Midden-Oosterse salades

Mooie seizoensgebonden Midden-Oosterse salades op tafel, gereserveerd met diverse kleine gerechtjes om te delen. Maak kennis met de originele combinaties van de Joods-Irakese Shuki Rosenboim en geniet van prachtige bijgerechten zoals Torshi (ingelegde groenten), zhough (Jemenitische pittige saus) of pilpelchuma (chilisaus uit de Joods-Libanese keuken). Maak in de zomer een heerlijke fattoush met watermeloen of serveer gegrilde abrikozen met spinazie, hazelnoten & saffraan olie. Geniet in de herfst van geroosterde kweeperen met parelgort, pistache en walnoten. Verras je tafelgenoten met een winterse wortelsalade van sinaasappel, dadels en groene pepers. Serveer een frisse lentesalade met radijs, selderij, tuinbonen en munt.

Met de recepten van Shuki en zijn compagnon Louisa breid je je repertoire ‘salades die echt de moeite waard zijn’ aanzienlijk uit. Verras bovendien je tafelgenoten met verrukkelijke sauzen, dips, pickles en ingelegd fruit. Uiteraard mag in dit boek goede receptuur van falafel en pita’s niet ontbreken.