The Jollof club

Nicolas Aquaa – zoon van een Nigeriaanse moeder en een Ghanese vader – wilde als kind in Friesland niks weten van de Nigeriaanse gerechten die zijn moeder hem voorschotelde. Hij werd chef, kookte in sterrenkeukens en opeens werd hij tóch nieuwsgierig naar de smaken die horen bij zijn West-Afrikaanse wortels. Zo nieuwsgierig dat hij erheen ging, naar Nigeria, naar Ghana en naar Londen, waar de brug tussen fine-dining en West-Afrikaanse oerrecepten is gebouwd; iets waar Nicolas in Nederland mee bezig is.

Zijn pop-ups, reizen en stages in toprestaurants hebben niet alleen bij gedragen aan de verfijning van Nicolas’ vakmanschap, maar ook aan zijn bewustwording van de smaken van zijn oma en moeder.

In The Jollof Club neemt Aquaa de lezer niet alleen mee in zijn zoektocht naar suya, pufpuf en – de belangrijkste van allemaal – jollof rice, maar ook naar zichzelf.