Unique Products Lactate 300 gram

Verpakking van 300 gram Unique Products Lactate (E327). Het product is een parelvorn van Calcium Lactaat. De Unique Lactate wordt in combinatie met Unique Alginate gebruikt voor de spherication techniek, het vormen van kaviaarachtige bolletjes van voedsel.

Unique Products Lactate

Unique Products lactaat is een voedingszuur dat zowel warm als koud oplosbaar is in vloeistoffen. Tevens lossen de fijne parels ook op in vette producten. Hierbij voegt calcium lactaat geen geur of smaak toe aan het product.

Lactate wordt veel gebruikt voor spherication, het maken van bolletjes van sauzen en vloeistoffen. Hiervoor gebruikt u de lactaat samen met Unique Alginate (natrium alginaat). De alginaat wordt opgelost in water, terwijl u de lactaat mengt met voedsel. Door vervolgens het lactaatmengsel in het water te druppelen vormt er op het oppervlak van de druppel een vel. De druppels krijgen zo een kaviaarachtige structuur en geven hun inhoud en smaak prijs wanneer ze stuk worden gebeten.